Frandura: Der Kartoffelkuchen aus der Verliebtenstadt

27.8.2023 Sil Naturprodukte SEIFE Tee Pesto

Wo die jüngsten Einträge im LiguriBlog doch so oft vom Festefeiern handeln, färbt das nun auch auf die Rezepte-Abteilung ab. Gerade im Sommer reiht sich in der Region eine „Sagra“ an die andere, vom Schneckenlikör bis zum Stoccafisso, vom Bestwurstwettbewerb der 4 Schulen bis zum „Sagra della Frandura“ in Montalto – und diese letztere zelebriert auch jene lecker Spezialität, deren Rezeptur hier berichtet wird.
„Frandura“ bezeichnet eine Art Kartoffelkuchen, der seit dem 18.Jahrhundert, als die Kartoffel im Argentina- und Oxentinatal heimisch wurde, zur klassischen Zubereitungsweise in und um Montalto avancierte und das bis heute geblieben ist. Ihr jährliches Fest findet am Sonntag nach Ferragosto (15.8.) in der beschaulichen und überaus malerischen Fluchtburg aller verfolgten Verliebten statt, deren hochgetürmte Lage mit ihren steilen Treppengassen, verwinkelten Bogengängen und labyrinthischen Verzweigungen ein so schweißtreibend günstiges Versteck abgibt, dass auch schon die gräflichen Häscher auf der Suche nach einem vor dem feudalen Privileg der adelsherrlichen Erstbesteigung der Vermählten in der Hochzeitsnacht geflohenen Liebespaar aufgegeben hatten[1]. Im Windschatten -oder als Vorprogramm- der gleichzeitigen Strigòra in Triora ist die Sagra Frandura stets ein kleines Fest geblieben, gekrönt von der feierlichen Wahl der größten Kartoffel aus aktueller Ernte um 18 Uhr[2].
Und so geht die Frandura: Aus 200 g Mehl, einem Glas Milch und 0-2 Eiern eine recht flüssige Mischung machen, dünngeschnittene 600 g Kartoffeln gleichmäßig auf mit nativem Olivenöl gefettetem Blech verteilen, salzen, pfeffern, sodann die Creme gleichmäßig drübergießen, 40 g geriebenen Hartkäse (originalerweise einen Pecorino) drüberstreuen und etwa 20 Minuten (bei 250°) durchbacken. Heiß und frisch auf den Tisch.
[1] Die Geschichte ist hier ein wenig verkürzt und verhuscht dargestellt, das hat die testweise angewendete KI verhunzt. Wer’s besser genauer wissen will, geht hier auf unsere Homepage und klickt dort zur Bestellung des kostenfreien vierteljährlichen Newsletters einfach links in der Navigation KONTAKT (Betreff: „Her mit dem Newsletter!“). / [2] siehe [1]